Cuisinez avec Journal du Japon : Onigirazu, le sandwich de riz facile et pratique

Si on vous parle d’une perle de la gastronomie japonaise qui, grâce à sa simplicité et sa délicatesse, séduit de plus en plus à l’international, vous pensez à quoi ? Non, il ne s’agit pas de l’onigiri, cette boulette de riz triangulaire déjà bien connue, mais plutôt de son cousin, l’onigirazu, qui gagne véritablement en popularité actuellement. Pour celles et ceux qui découvrent la gastronomie japonaise, l’onigirazu est la fusion parfaite entre « tradition et modernité ».

Onigiri VS Onigirazu

Onigirazu, écrit en japonais おにぎらず, se décompose en deux éléments distincts : onigi(ri) (おにぎり) faisant référence à la boulette de riz et razu (らず). L’origine du mot onigiri vient du verbe nigiru que l’on peut traduire par « malaxer » ou « saisir fermement ». Le suffixe « zu ou azu » introduit lui l’idée de réaliser une action sans avoir préalablement effectué une autre. Ainsi, on peut déduire que, contrairement à l’onigiri classique qui est malaxé, l’onigirazu est une version d’onigiri qui n’a pas subi cette manipulation.

Qu’est-ce que l’onigirazu ?

Pour le définir simplement, imaginez un croisement harmonieux entre un sandwich jambon-beurre et un sushi. L’onigirazu combine, à la fois, le côté pratique et portable du sandwich avec la délicatesse gustative du sushi en plus. À la différence de l’onigiri, en-cas typique de la cuisine japonaise et souvent modelé en forme de boulette de riz triangulaire, l’onigirazu se présente plus simplement. Deux couches de riz, évoquant le pain d’un burger, renferment une garniture composée de légumes, de viande, de poisson et de sauce superposée en couches successives. Le tout est soigneusement enveloppé dans une feuille d’algue nori, puis dans du film alimentaire pour faciliter ainsi sa consommation et son transport. Il est courant de le couper en deux pour révéler une garniture alléchante.

Sous cette forme, il s’intègre parfaitement aux courbes de votre boîte à bentô. L’onigirazu est la réponse parfaite pour ceux qui recherchent un repas sur le pouce sans compromettre ni la qualité ni la saveur. C’est un en-cas économique et rapide à préparer, ne nécessitant aucun ingrédient extravagant ni techniques culinaires élaborées.

De plus, ce sandwich de riz offre une incroyable versatilité. Il s’adapte à toutes les envies et tous les régimes. Vous pouvez le personnaliser à volonté, ce qui en fait un choix favori pour les amateurs de la cuisine japonaise. Son format le rend parfait pour être glissé dans une lunch box, prêt à être dégusté lors d’un pique-nique, d’un déjeuner rapide au bureau ou d’une collation énergisante pendant une journée bien remplie. C’est dans cet esprit que nous vous invitons à redécouvrir le plus célèbre des snacks japonais : l’onigiri au saumon, revisité à la manière onigirazu.

La recette

Pour 2 onigirazu (donc 4 sandwichs) :

• 250g de riz japonais cuit
• 1 pavé de saumon
• 2 œufs
• 1/3 de concombre
• Quelques feuilles de salade
• 1 CàC de mayonnaise Kewpie
• 1 CàC de sauce soja
• 1 CàC de mirin
• 2 CàC de sel
• 2 feuilles d’algue nori
• Un peu d’huile
• Option : ciboulette, cébette ou oignon nouveau
• Du film alimentaire

Étape 1 : Préparer le riz

Lavez le riz japonais à l’eau claire et froide. Pour cela, mettez la quantité de riz cru nécessaire dans un tamis. Installez le tamis dans un saladier ou une casserole. Remplissez le saladier d’eau et déposez le tamis dans l’eau. Effectuez des mouvements avec les doigts à travers le riz pour en retirer l’amidon. Retirez le tamis, videz l’eau du saladier et répétez l’opération au moins 4 à 5 fois.

Versez le riz propre dans une casserole. Remplissez la d’eau jusqu’à une phalange au-dessus du niveau du riz. Déposez la casserole sur un feu moyen-fort jusqu’à une ébullition forte et régulière. Couvrez alors la casserole avec un couvercle. Baissez la température de moitié et laissez cuire à couvert pendant 10 min. Une fois les 10 min passées, éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant 10 min. Une fois le riz cuit, remuez-le et transférez-le dans un grand plat hors de la casserole.

Pour plus de détails en photo sur la cuisson du riz, vous pouvez suivre les étapes ici.

Étape 2 : Préparer la garniture

Lavez le concombre. Coupez un tiers du légume. Retirez l’extrémité et sans l’éplucher, coupez les bords et retirez les pépins au centre. Coupez des bâtonnets fins de 2-3 mm. Saupoudrez 1 CàC de sel sur le concombre, mélangez et réservez dans un bol.

Saupoudrez 1 CàC de sel sur le pavé de saumon cru. Frottez avec vos doigts pour que le sel se répartisse sur la chaire du poisson.

Dans une poêle à feu moyen-fort, faites chauffer un peu d’huile et déposez y le saumon côté peau. Laissez le cuir pendant 3 min, puis baissez le feu et couvrez la poêle pendant 3 min. Retournez le filet et laissez cuire le côté chair pendant 2 min. Transférez le saumon dans un bol.

Essuyez la poêle avec un essuie-tout. Si besoin, graissez à nouveau la  poêle. Huilez les bords d’un emporte-pièce et le déposer au centre de la poêle. Cassez un œuf au centre de l’emporte-pièce. Salez et poivrez. Après 1m30, le blanc sera cuit en dessous et un peu cru sur le dessus. Décollez les bords progressivement, puis le centre de l’œuf afin de le faire glisser dans la poêle. À l’aide d’une spatule, retournez le délicatement et en un coup sans casser le jaune. Laissez cuire 1 min et retirez du feu.

Essuyez les bâtonnets de concombre avec un essuie tout pour en retirer l’excédent d’eau.

Retirez la peau du saumon puis écrasez la chaire dans un bol. Ajoutez la sauce soja, le mirin et la mayonnaise et mélangez. Ajoutez de la ciboulette, de la cébette ou de l’oignon nouveau ciselé.

Lavez à l’eau claire quelques feuilles de salade et séchez-les à l’aide d’un essuie-tout.

Étape 3 : Préparer les onigirazu

Préparez un morceau de film alimentaire. Placez une feuille d’algue nori, le côté rugueux vers le haut et le côté lisse vers le bas (ou l’extérieur). Déposez 2 CàS de riz froid (ou tiède) au centre de l’algue. Si besoin, étalez le riz avec les doigts mouillés pour former un socle. Déposez la salade. Superposez l’œuf, le saumon émietté, les bâtonnets de concombre. Déposez à nouveau 2 CàS de riz. Repliez les bords de l’algue vers le centre comme pour former une enveloppe. Puis faites de même en serrant fermement avec le film alimentaire.

Laissez reposer 5 min avant de couper la boule en deux et servir.

Varier les garnitures

Envie de varier les garnitures pour chaque jour de la semaine ? Voici une liste d’option et de recettes pour vous lancer dans la réalisation d’onigirazu :

• Thon, mayonnaise et cornichon
• Œufs durs, mayonnaise et crudité façon « Tamagosando »
• Poulet à la sauce teriyaki et salade
• Tofu frit, sauce aigre-douce
• Purée d’avocat citronnée, oignon rouge, poivron et œuf miroir
• Saumon fumé, concombre et avocat

À vos fourneaux maintenant !

Un Pilier de la cuisine japonaise

L’onigirazu symbolise l’évolution de la cuisine japonaise. Bien que constituant une innovation relativement récente dans la gastronomie nippone, il a rapidement séduit les palais des Japonais. S’intégrant avec finesse à la culture gastronomique du pays, il répond à l’engouement local pour des repas à la fois rapides et savoureux.

Mais si sa préparation est simple, elle n’en compromet pas pour autant la saveur, la fraîcheur ou l’expérience culinaire. La cuisine japonaise est reconnue pour valoriser des ingrédients bruts et de qualité, riche en saveur et dont la mise en scène stimule l’appétit. L’onigirazu remplit parfaitement ces critères, offrant un repas à la fois équilibré, esthétiquement plaisant, facile à confectionner et à diversifier.